Мангольд

Описание

     Мангольд (или листовая свекла) – растение из семейства Амарантовых, подвид свеклы обыкновенной. История возделывания мангольда насчитывает более трех тысячелетий – его культивировали в Древнем Вавилоне, Египте, Греции и других странах Средиземноморья. В Древнем Риме мангольд был широко известен под названием бета или «римская капуста». В настоящее время мангольд как овощное растение широко распространен в странах Центральной и Западной Европы, Латинской Америки, в США, Мексике, Индии, Японии и других странах. Особенно популярен мангольд в итальянской кухне.

Мангольд применяют главным образом в кулинарии. В отличие от свеклы в пищу используют не корнеплоды, а листья и стебли растения. Мангольд часто используют при приготовлении различных диетических витаминных блюд. Свежие листья мангольда добавляют в различные салаты, супы, соусы, борщи, свекольники, запеканки, холодные закуски и вторые блюда, используют в качестве гарнира (как шпинат) и для приготовления голубцов и консервируют вместе со щавелем. Черенки мангольда консервируют и маринуют, или используют как гарнир в тушенном или варенном (сначала слегка отваривают, а затем обжаривают в сухарях как цветную капусту) виде, их также добавляют в супы, соусы и бульоны.

Состав

В 100 г мангольда содержится:

• Вода – 92.66 г
• Белки – 1.8 г
• Жиры – 0.2 г
• Углеводы – 2.1 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 1.6 г
• Зола – 1.6 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) – 3.65 мг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.04 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.09 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.4 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.172 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.1 мг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 14 мкг
• Витамин Е (токоферол) – 1.89 мг
• Витамин К (филлохинон) – 830 мкг
• Холин (витамин В4) – 18 мг

Макроэлементы:

• Калий – 379 мг
• Кальций - 51 мг
• Магний - 81 мг
• Натрий - 213 мг
• Фосфор - 46 мг

Микроэлементы:

• Железо – 1.8 мг
• Марганец – 366 мкг
• Медь – 179 мкг
• Селен - 0.9 мкг
• Цинк – 0.36 мг

Калорийность

В 100 г мангольда в среднем содержится около 19 ккал.

Лечебные и полезные свойства мангольда

Применение мангольда в медицинских целях практиковали еще врачи в Древнем Риме, в частности использовали его как эффективное слабительное средство.

По сравнению со свеклой мангольд содержит большее количество витаминов, поэтому его зелень рекомендуют употреблять в пищу для профилактики весенних авитаминозов. Употребление его в пищу способствуют выведению из организма нерастворимых солей, улучшает работу печени, и сердечнососудистой системы, стимулирует деятельность лимфатической системы, повышает иммунитет и устойчивость организма к простудным заболеваниям. Также в мангольде много пектиновых веществ, что делает растение ценным диетическим продуктом для больных с кишечно-желудочными заболеваниями.

Полезен мангольд при бессоннице, неврозе, ожирении, анемии, сахарном диабете, гепатите, атеросклерозе, гипертонии, почечнокаменной болезни, раковых заболеваниях и лучевой болезни.

Мангольд эффективен в борьбе с различными воспалительными процессами - отваренные листья прикладывают к нарывам и ожогам, а компресс из толченых листьев снимает воспаление глаз. Соком мангольда пьют при зубной боли и применяют для удаления бородавок и выведения веснушек. Кашицу из корня мангольда используют в качестве средства против облысения.

Противопоказания

Не рекомендуют употреблять в пищу зелень и стебли мангольда при индивидуальной непереносимости.

Кроме того свежевыжатый сок мангольда, из-за содержащихся в нем летучих веществ, может вызвать тошноту, рвоту, сонливость, снижение пульса и артериального давления. Поэтому его рекомендуют пить только через несколько часов после отжима.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!