Капуста брокколи

Описание

     Брокколи - название растения из семейства Капустных, подвид цветной капусты. Родиной брокколи является Восточное Средиземноморье и Ближний Восток. Как культурное растение капуста брокколи известна более двух тысяч лет – ее выращивали в Древнем Риме и Византийской империи. В Средние века в большинстве стран Европы практически прекратили выращивать брокколи, и лишь с XVI века она снова стала набирать популярность. В настоящее время этот подвид капусты культивируют во многих уголках мира, но особую популярность она имеет в Италии и Франции.

У брокколи, как и у цветной капусты, в пищу используют нераскрывшиеся соцветия. Молодые свежие соцветия брокколи употребляют в сыром виде, самостоятельно в качестве закуски, или в составе салатов и овощных гарниров. Также ее употребляют в пищу в варенном или обжаренном виде или готовят на пару, добавляют в супы, соусы, пироги, омлеты, гарниры и блюда из мяса, рыбы и овощей.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 г брокколи содержится:

• Вода – 89.3 г
• Белки – 2.8 г
• Жиры – 0.4 г
• Углеводы – 4 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 2.6 г
• Зола – 0.9 г

Витамины:

• Витамин А  (бета-каротин) – 0.36 мг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.071 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.117 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.639 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.573 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.175 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 63 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 89.2 мг
• Витамин Е (токоферол) – 0.78 мг
• Витамин К (филлохинон) – 101.6 мкг
• Холин (витамин В4) – 18.7 мг

Макроэлементы:

• Калий – 316 мг
• Кальций - 47 мг
• Магний - 21 мг
• Натрий - 33 мг
• Фосфор - 66 мг

Микроэлементы:

• Железо – 0.73 мг
• Марганец – 210 мкг
• Медь – 49 мкг
• Селен - 2.5 мкг
• Цинк – 0.41 мг

Калорийность

В 100 г брокколи в среднем содержится около 32 ккал.

Лечебные и полезные свойства брокколи

Капусту брокколи рекомендуют включать в питание после перенесенных тяжелых заболеваний, пожилым людям, детям и беременным женщинам. Регулярное употребление брокколи в пищу улучшает аппетит и работу пищеварения, положительно сказывается на состоянии кожных покровов, предупреждает развитие атеросклероза и благотворно влияет на сердечную деятельность, способствует выведению токсинов и радионуклидов, снижает риск онкологических заболеваний и замедляет процессы старения организма.

Этот овощ рекомендуют включать в рацион людей, ослабленных перенесенными инфекционными заболеваниями, а также для профилактики и лечения заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта, подагры, сахарного диабета, катаракты, нервных расстройств и при нарушениях обмена веществ.

Ученые установили, что в состав капусты брокколи входят сульфорафан, анетолтритион, индол-3-карбином и синегрин – все эти вещества обладают выраженной противораковой активностью. Исследование, проведенное специалистами из колледжа Джона Хопкинса, показало, что сульфорафан убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию многих видов рака. В ходе других исследований выяснилось, что индол-3-карбином активизирует способность иммунной системы бороться с раковыми клетками, а синегрин останавливает деление раковых клеток, а затем уничтожает их.

Противопоказания

Капуста брокколи противопоказана при повышенной кислотности желудочного сока, заболеваниях поджелудочной железы, а также в случае индивидуальной непереносимости

Автор: Александр Кузнецов 

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!