Черный перец

Описание

      Перец черный - название растение рода Перец из семейства Перечных. Родиной черного перца является юго-восточное побережье Индии – область Малабар (в настоящее время - Керала), из-за чего перец иногда называют "малабарской ягодой". На родине перца – Индии, его культивируют с незапамятных времен. Еще в древние времена перец был хорошо известен в Древнем Китае, Египте, Греции и Риме. В Средние века, несмотря на высокую стоимость, черный перец был одной из важнейших пряностей в кулинарии Европы. В то время монополию по поставкам перца в Европу удерживали купцы из Генуи и Венеции. Затем ее перехватили португальцы, а последними монополию удерживали голландцы.

В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия (эти три страны производят более 40 тысяч тонн перца в год), также перец выращивают на Яве, Шри-Ланке, Калимантане, Суматре и многих других тропических странах.

Плоды дерева – зеленые горошины, а привычный черный цвет они приобретают в процессе обработки. В зависимости от способа обработки также получают белый, зеленый и красный перец. В кулинарии используют все разновидности, но наибольшей популярностью пользуется черный перец.

Применение в кулинарии

Черный перец является самой распространенной пряностью в мире. В кулинарии используют как цельные горошины, так и в молотом виде, или в составе различных пряных смесей. Молотый порошок обладает более насыщенным ароматом, но если его не хранить в герметической упаковке, то он быстро выдыхается и теряет свои свойства.

Перец является универсальной пряностью - его добавляют в супы, соусы, подливки, салаты, фарш, сыры и колбасные изделия, маринады, блюда из овощей, бобовых и яиц, а также используется для приготовления всех видов мяса, рыбы и дичи.

Также черный перец широко используется в консервной и пищевой промышленности - при производстве овощных маринадов, салатов, сыров и колбасных изделий.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 г черного перца содержится:

• Вода – 12.5 г
• Белки – 10.4 г
• Жиры – 3.3 г
• Углеводы – 38.6 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 25.3 г
• Зола – 4.5 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) – 310 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.11 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.18 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.143 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.4 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.291 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 17 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 21 мг
• Витамин Е (токоферол) – 1.04 мг
• Витамин К (филлохинон) – 163.7 мкг
• Холин (витамин В4) – 11.3 мг

Макроэлементы:

• Калий – 1329 мг
• Кальций - 443 мг
• Магний - 171 мг
• Натрий - 20 мг
• Фосфор - 158 мг

Микроэлементы:

• Железо – 9.71 мг
• Марганец – 12.75 мг
• Медь – 1.33 мг
• Селен – 4.9 мкг
• Цинк – 1.19 мг
• Фтор – 34.2 мкг

Калорийность

В 100 г черного перца в среднем содержится около 251 ккал.

Полезные и лечебные свойства черного перца

Черный перец с давних времен применяют не только в кулинарных, но и медицинских целях. Врачи в Древней Индии использовали его при лечении кашля, гриппа, ангины, астмы и в качестве болеутоляющего средства. А в Древней Греции Демокрит, Гиппократ и Плиний Старший описывали лечебные свойства черного перца в своих трудах.

Черный перец обладает общеукрепляющим, болеутоляющим, бактерицидным, противовоспалительным, отхаркивающим, глистогонным и мочегонным действием, повышает стрессоустойчивость, и нормализует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, дыхательной и эндокринной систем.

В состав перца входит алкалоид капсаицин – это вещество не только придает ему характерный жгучий вкус, но и возбуждает аппетит, стимулирует метаболизм, нормализует работу желудка и поджелудочной железы, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя тромбообразованию.

Врачи рекомендуют черный перец при: усталости, депрессиях, стрессах, отсутствии аппетита, хроническом несварении, нарушении обмена веществ, ожирении, витилиго, высокой температуре, лихорадке и простудных заболеваниях.

Противопоказания

Употребление черного перца противопоказано при анемии, острых воспалениях мочевого пузыря и почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, после операций на желудке и кишечнике, а также в случае индивидуальной непереносимости.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!