Брюква

Описание

     Брюква – название растений из семейства Капустных. Ученые-селекционеры утверждают, что брюква своим происхождением обязана случайному скрещиванию листовой капусты и одной из форм репы, а наиболее вероятным местом, где это могло произойти, т. е. родиной брюквы называют Средиземноморье. Первое письменное упоминание о брюкве относится к 1620 году, когда ее подробно описал швейцарский ботаник Каспар Баугин, но культивирование этого растения началось значительно раньше.

В настоящее время брюкву культивируют в Швеции, Германии, Финляндии, Великобритании, Голландии, России и других странах Северной и Центральной Европы, а также в США и Канаде.

В сравнении с ближайшим родственником (репой) брюква несколько крупнее, по форме больше похожа на сахарную свеклу. Отличается она от репы и цветом – верхняя часть кожуры фиолетово-красная, а нижняя – светлая, слегка зеленоватая; мякоть у брюквы светлее, на вкус сладковатая и без горчинки, что есть у репы.

В кулинарии брюкву, как и репу, используют как в сыром, так и в жареном, вареном и тушеном виде. Сырые корнеплоды или свежую листву брюквы добавляют в салаты, тушенную и варенную брюкву используют в качестве гарниров к блюдам из мяса, птицы или рыбы, для фаршировки, и при приготовлении овощных рагу, салатов, супов и пирогов. Сушеную ботву используют в качестве приправы, добавляя ее в супы и соусы.

Состав

В 100 г брюквы содержится:

• Вода – 89.7 г
• Белки – 1.2 г
• Жиры – 0.2 г
• Углеводы – 5.6 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 2.5 г
• Зола – 0.9 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) – 1 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.09 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.04 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.7 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.16 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.1 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 21 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 25 мг
• Витамин Е (токоферол) – 0.3 мг
• Витамин К (филлохинон) – 0.3 мкг
• Холин (витамин В4) – 14.1 мг

Макроэлементы:

• Калий – 337 мг
• Кальций - 47 мг
• Магний - 23 мг
• Натрий - 20 мг
• Фосфор - 57 мг

Микроэлементы:

• Железо – 0.52 мг
• Марганец – 170 мкг
• Медь – 40 мкг
• Селен - 0.7 мкг
• Цинк – 0.34 мг

Калорийность

В 100 г брюквы в среднем содержится около 36 ккал.

Лечебные и полезные свойства брюквы

В северных странах, в особенности в зимний и ранневесенний периоды, брюкву употребляют в пищу в качестве источника витаминов для профилактики и борьбы с авитаминозами. Корнеплоды брюквы часто рекомендуют использовать в диетическом питании больных атеросклерозом, при ожирении, хронических запорах и для нормализации работы пищеварительной системы. Брюква обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, противоожоговым, мочегонным и слабительным действием, а также полезна при простудных заболеваниях, коклюше, хронической бронхопневмонии, трахеобронхите, бронхиальной астме и других хронических заболеваниях органов дыхания.

В народной медицине семена брюквы используют для полоскания ротовой полости при воспалительных процессах, а также для лечения кори у детей.

Сок брюквы обладает отхаркивающим, ранозаживляющим и противомикробным действием, благодаря чему его применяют при гнойчиковых заболеваниях кожи и ожогах. Также его рекомендуют при железодефицитной анемии, атеросклерозе и воспалительных заболеваниях легких.

Противопоказания

Употребление в пищу брюквы и приготовленных из нее блюд противопоказано при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!