Шампиньоны

Описание

     Шампиньоны – название пластинчатых грибов из семейства Шампиньоновых. Всего насчитывается более 200 видов шампиньонов из которых лишь несколько видов несъедобны. Первые сведения о культивировании шампиньонов относятся к началу XVII веку – когда их стали выращивать в Италии. К середине XVII века культура шампиньонов распространилась в Швейцарию и Францию, а уже в следующем тысячелетии и на территории других стран Европы. В настоящее время шампиньоны являются наиболее распространенным грибом и составляют около 75-80 % от мирового объёма производства грибов. Их выращивают в более чем в 70 странах мира, а основным производителем и экспортером этих грибов является США, вслед за которыми идут Франция, Великобритания, Нидерланды, Польша, ФРГ, Южная Корея и Тайвань.

Шампиньоны считается деликатесом. Эти грибы обладают приятным вкусом и превосходным ароматом, который сохраняется при высокотемпературной обработке. Из шампиньонов готовится огромное количество блюд, они хорошо сочетаются с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами, а кроме употребления в пищу в свежем виде, их также сушат, маринуют и консервируют.

Состав

В 100 г шампиньонов в среднем содержится:

• Вода – 92.1 г
• Белки – 2.5 г
• Жиры – 0.1 г
• Углеводы – 3.5 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 0.6 г
• Зола – 1.0 г

Витамины:

• Витамин В1 (тиамин) – 0.09 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) – 0.49 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 3.8 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.5 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.11 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9)  - 14 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.1 мкг
• Витамин Е (токоферол) – 0.11 мг

Макроэлементы:

• Калий – 447 мг
• Кальций - 18 мг
• Магний - 9 мг
• Натрий – 6 мг
• Фосфор - 120 мг

Микроэлементы:

• Железо – 0.4 мг
• Марганец - 141 мкг
• Медь – 0.5 мг
• Селен – 26 мкг
• Цинк – 1.1 мг

Калорийность

В 100 г шампиньонов в среднем содержится около 22 ккал.

Полезные свойства шампиньонов

Шампиньоны обладают богатым витаминным и минеральным составом, что делает их весьма полезным продуктом питания. Благодаря большому количеству витаминов группы В (в частности витамина В2) шампиньоны помогают от приступов головной боли, содержащиеся в них аргинин и лизин благотворно влияют на развитие памяти и активизируют умственную деятельность человека. Они также нормализуют аппетит, повышают иммунитет, снижают уровень «плохого» холестерина, уменьшают риск инфаркта и предупреждают появление атеросклероза.

Также приносят пользу не только свежие, но и сушеные шампиньоны, в частности их рекомендуют при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, и гепатите.

Кроме того шампиньоны не содержат сахаров и жиров, благодаря чему без ограничений могут употребляться в пищу при ожирении и сахарном диабете, а из-за низкой калорийности и невысокого содержания натрия они являются отличным компонентом в питании при бессолевой диете.

Шампиньоны являются отличным источником легкоусвояемого белка, причем содержат в своем составе все незаменимые аминокислоты.

Осторожно!

Шампиньоны в отличие от других видов грибов практически не имеют противопоказаний, за исключением случая индивидуальной непереносимости. Но стоит быть осторожным при употреблении шампиньонов во время беременности и при кормлении грудью, а также не допускать их употребления в больших количествах детьми.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!