Вешенки

Описание

     Вешенки – грибы, принадлежащие семейству Вешенковые. Род Вешенка имеет множество видов, большинство из которых можно употреблять в пищу. Вешенки распространены в странах с умеренным климатом, в том числе на Украине и в России, где встречается семь видов этих грибов, из которых съедобны пять. Наиболее часто в кулинарии используется гриб Вешенка обыкновенная или вешенка устричная.

Вешенки растут группами на деревьях (ослабленных или сухих) лиственной породы, предпочитая березы, дубы, осины и ивы. Эти грибы можно выращивать на субстрате из растительных отходов, которые содержат лингин и целлюлозу. Уникальность вешенки – в ее питательной ценности, а также в простоте выращивания. В качестве субстрата для разведения вешенок часто используют пшеничную солому, опилки, в Японии вешенки выращивают на лузге семечек подсолнуха, а на Филиппинах для этой цели применяют скорлупу кокосов. Люди с давних пор употребляли вешенки в пищу: первые упоминания об этих грибах были найдены в китайских рукописях, датированных V веком.

Вешенка обыкновенная – крупный гриб со шляпкой от 5 до 30 см в диаметре. Шляпка гриба мясистая, с гладкой глянцевой поверхностью, форма шляпки – круглая или раковинообразная. Цвет шляпки у вешенок меняется в зависимости от возраста гриба – у молодых грибов она темно-серая, у зрелых – пепельно-фиолетовая, у старых – беловатого или желтого оттенка. Ножка гриба очень короткая, изогнутая вбок.

В пищу употребляют только шляпки вешенки, ножки гриба жесткие и несъедобные. Для приготовления кулинарных блюд годятся молодые вешенки, размером не больше 10 см. Вешенки нельзя есть в сыром виде, требуется обязательная тепловая обработка гриба. Самое популярное блюдо из этих грибов – жареные вешенки. Грибы также тушат, варят суп из вешенок, готовят из них соленья. Вешенки используют для приготовления жаркого, добавляют их в пироги, в блюда из макарон, в пиццу, используют как начинку для вареников. Сухие вешенки и грибной порошок из вешенок применяют в пищевой промышленности при изготовлении супов быстрого приготовления, паштетов, колбас и полуфабрикатов.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 г вешенок содержится:

• Вода – 89.2 г
• Белки - 3.3 г
• Жиры – 0.4 г
• Углеводы – 3.8 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 2.3 г
• Зола – 1.0 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) – 29 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.125 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.35 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 4.96 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.29 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 38 мкг
• Витамин Д (кальциферол) – 0.7 мкг
• Холин (витамин В4) – 48.7 мг

Макроэлементы:

• Калий - 420 мг
• Кальций - 3 мг
• Магний - 18 мг
• Натрий - 18 мг
• Фосфор - 120 мг

Микроэлементы:

• Железо – 1.33 мг
• Марганец – 113 мкг
• Медь – 244 мкг
• Селен – 2.6 мкг
• Цинк – 0.77 мг

Калорийность

В 100 г вешенок в среднем содержится около 33 ккал.

Полезные свойства вешенки

Вешенка считается диетическим продуктом питания, так как ее калорийность достаточно низкая. При этом вешенка содержит много питательных веществ, полезных человеческому организму. По содержанию аминокислот и белка вешенка превосходит овощи, и может конкурировать с мясными и молочными продуктами.

В вешенках содержатся жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина в крови человека, тем самым препятствуя развитию атеросклероза - это позволяет использовать порошок из сухих вешенок в медицине. Исследования доказали, что сок вешенки останавливает рост кишечной палочки. Грибы обладают бактерицидными свойствами и выводят из организма человека радиоактивные вещества. При регулярном добавлении блюд из вешенки в рацион, у человека повышается устойчивость к радиации. Врачи рекомендуют есть вешенку пациентам в период и после химиотерапии.

Противопоказания

Так как в вешенках содержится хитин, который тяжело усваивается организмом, готовить вешенки надо особым способом: шлябку гриба мелко нарезать, и варить или жарить при высокой температуре. Ни в коем случае нельзя есть вешенки сырыми! При сборе вешенок необходимо знать, что споры гриба могут вызвать аллергическую реакцию, если попадут в легкие.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!