Войти

Курица (курятина)

Курятина – это самое покупаемое мясо, оно вкусное, полезное и диетическое…



Описание

     Курятиной называется куриное мясо (тушка курицы и составляющие ее части). Точное время одомашнивания кур неизвестно, однако существуют сведения, согласно которым считается, что первые домашние куры появились примерно 2000 лет до н. э. в Индии, согласно другим одомашнивание кур произошло 6000 - 8000 лет до н. э. в Китае и странах Юго-Восточной Азии. И в наши дни дикие виды кур заселяют территорию Китая, Индии, Индонезии, Индокитая, Филиппин. Родоначальниками одомашненных кур считаются дикие банкивские куры, обитающие в Азии.

В настоящее время куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: эту птицу выращивают в большинстве стран мира и по состоянию на 2003 год их популяция составила около 24 млрд. особей. К крупнейшим производителям курятины относят США, Бразилию.

Для получения курятины необходимо вырастить кур в домашних или фабричных условиях, после чего птицы, достигшие определенного возраста, подлежат забою, ошпариванию и ощипыванию. Тушка курицы, полностью очищенная от перьев, готова к кулинарной обработке, а по ее окончанию – пригодна к употреблению.

Средняя тушка курицы весит 1,5 - 5 кг (вес зависит от породы), тушки карликовых пород кур могут весить 500 г. Свежая тушка мясной породы курицы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу, округлую грудку и бледно-розового цвета мясо. Молодая курица имеет белую, нежную кожу, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками, тушка старая курицы покрыта кожей желтоватого цвета, а ноги - крупными чешуйками и грубыми наростами.

Курятина используется в приготовлении холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Чаще всего для приготовления используют мясо мясных пород кур (существуют также яичные, мясо-яичные и общепользовательские породы).

Для приготовления супов и бульонов идеально подходит тушка старой птицы, бульон получается наваристым и душистым, а для жарения, приготовления котлет, биточков лучше использовать мясо молодой птицы, оно мягкое, нежное и хорошо прожаривается.

Филейное куриное мясо, а также мясо бедер и голеней используют для приготовлении отбивных, котлет, тефтелей, пирожков, рагу, салатов, плова, холодца, заливного, суфле и полуфабрикатов (колбасы, зельцы). Из куриных потрохов (желудки, сердце, печень) и куриной спинки можно варить бульоны, рассольники, борщи, солянки. Кожу курицы используют для запекания фарша (куриного, грибного, картофельного, макаронного). Куриный жир (который срезают с брюшка курицы) добавляют в паштеты и используют для жарки. Кроме того, тушку курицы можно запекать целиком со специями (куры-гриль), отваривать или коптить (холодное, горячее копчение).

Курица (курятина)

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого белого мяса курицы содержится:

  • Вода – 74.86 г
  • Белки - 23.2 г
  • Жиры - 1.65 г
  • Углеводы - 0 г
  • Зола - 0.98 г

Витамины:

  • Витамин А (ретинол) - 8 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.068 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) - 0.092 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) - 10.604 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.822 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.54 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) - 4 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.38 мкг
  • Витамин Е (токоферол) – 0.22 мг
  • Холин (витамин В4) – 65 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 2.4 мкг

Макроэлементы:

  • Калий - 239 мг
  • Кальций - 12 мг
  • Магний - 27 мг
  • Натрий - 68 мг
  • Фосфор - 187 мг

Микроэлементы:

  • Железо - 0.73 мг
  • Марганец - 18 мкг
  • Медь – 40 мкг
  • Цинк – 0.97 мг
  • Селен – 17.8 мкг

Калорийность

В 100 г курицы (сырое белое мясо) в среднем содержится около 108 ккал.

Жареная курица

Полезные свойства курятины

Куриное мясо считается диетическим, оно отлично подходит тем, кто решил сесть на диету, а также больным подагрой, полиартритом, диабетом или язвенной болезнью. Курятина содержит большое количество витамина В6, поэтому полезна для сердца, а также много белка и глютамина, которые являются стимуляторами центральной нервной системы и укрепляют организм.

Курятина является средством профилактики атеросклероза сосудов, препятствует возникновению инфарктов, инсультов и гипертонической болезни. Куриный бульон является отличным лекарственным средством от простудных заболеваний.

Противопоказания

Курятина содержит гистамин, поэтому у некоторых, особенно чувствительных людей, на куриное мясо может появиться аллергическая реакция.

Мясо курицы, подвергшееся плохой термической обработке, может являться питательной средой для размножения сальмонелл и способно вызвать у человека опасное заболевание желудочно-кишечного тракта – сальмонеллез.

Копченая курятина не вполне полезна для организма и может способствовать росту злокачественных новообразований, это обусловлено тем, что в процессе копчения происходит видоизменение аминокислот и накапливание в мясе радиоактивных изотопов. Кроме того, при копчении мяса могут использоваться вредные для человеческого организма вещества: фенол, формальдегид, ацетон и другие.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!


Отзывы и комментарии (1)
Добавить комментарий
Гость qwerty #
Ответить Пожаловаться
2016-02-17 09:35:47
А где подагра?
Интересно про здоровье:
© 2008-2017 Все права охраняются законодательством Украины. Использование материалов HnB.com.ua разрешается при условии размещения ссылки (для интернет-изданий гиперссылка, не закрытая для индексации поисковыми системами) на HnB.com.ua.