Гриб шиитаке

Описание

     Гриб шиитаке – это популярный деликатесный гриб, выращиваемый, как правило, на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного. Родиной этого гриба считается Китай и страны Юго-Восточной Азии. Его начали выращивать на специально обработанных древесных обрубках в горных районах Японии, Китая и Кореи еще тысячи лет тому назад. Первое письменное упоминание об использовании шиитаке в пищу относится к 199 г. до н. э., а его применение в китайской медицине относится к еще более древним временам. Встречаются свидетельства о том, что китайские императоры часто употребляли его в пищу, чтобы продлить молодость и уберечься от многих болезней.

В семидесятых годах прошлого столетия, шиитаке стали выращивать в Соединенных Штатах и странах Европы, где он приобрел огромную популярность. Благодаря своей мягкой текстуре, приятному аромату и вкусу, он является королем среди культивируемых грибов. В наше время, наряду с традиционными технологиями выращивания, этот гриб начали успешно культивировать и на опилках, которые предварительно обогащают питательными добавками.

У шиитаке пластинчатая шляпка темно-коричневого цвета, достигающая в диаметре – от 5 до 20 сантиметров, на ней - красивый узор из утолщений и трещинок. Ножка гриба волокнистая, с защищающей пластинкой у молодых грибов, которая при созревании спор разрывается. Самыми лучшими грибами считаются те, у кого диаметр шляпки не превышает пяти сантиметров, с бархатистым, темно-коричневым окрасом, и открытыми на 70 % шляпками.

Кроме того, что шиитаке очень популярен и часто используется в медицинских целях, он широко применяется и в кулинарии разных стран. Японцы ценят его за то, что он поглощает в себя вкус других ингредиентов, не заглушая их. Европейцы сделали шиитаке незаменимым ингредиентом во многих блюдах благодаря универсальности его применения и характерному карамельному запаху.

Существует множество различных рецептов приготовления приправ, супов и даже напитков из шиитаке. Их добавляют в различные горячие блюда, они отлично сочетаются с мясом, лапшой и овощами, украшая. Также шиитаке можно приготовить на гриле (для этого необходимо брать грибы с большими в диаметре шляпками), и запекать в темпуре.

Состав грибов

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. грибов шиитаке содержится:

• Вода – 89.74 г
• Белки - 2.24 г
• Жиры - 0.49 г
• Углеводы – 4.29 г
• Клетчатка (пищевые волокна) – 2.5 г
• Зола - 0.73 г

Витамины:

• Витамин А (ретинол) - 35 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.015 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.217 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 3.877 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.5 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.293 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 13 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) – 4.15 мкг
• Витамин Д (кальциферол) – 0.4 мкг

Макроэлементы:

• Калий - 304 мг
• Кальций - 2 мг
• Магний - 20 мг
• Натрий - 9 мг
• Фосфор - 112 мг

Микроэлементы:

• Железо - 0.41 мг
• Марганец - 230 мкг
• Медь – 142 мкг
• Цинк – 1.03 мг
• Селен – 5.7 мкг

Калорийность

В 100 г грибов шиитаке в среднем содержится около 34 ккал.

Полезные свойства шиитаке

Еще в древние времена шиитаке использовали для повышения мужской потенции, снижения температуры тела, очищение крови и как профилактическое средство при затвердевании артерий и опухолях.

В грибах шиитаке содержится большое количество полезных веществ – фосфора, меди, кальция, железа, калия, полисахаридов, различных аминокислот и витаминов (А, В1, В2, С, D). Благодаря содержанию в нем клетчатки и аминокислот, он позволяет снизить уровень холестерина в крови. Также он способствует снижению уровня сахара в крови, борется с аллергией и благоприятно воздействует на работу всего человеческого организма.

Его применяют при болезнях, связанных с иммунодефицитом, вирусных инфекциях, синдроме хронической усталости, стрессах, депрессиях, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях.

В китайской медицине считается, что потребление гриба увеличивает продолжительность жизни человека.

В наше время известнейшие косметологические концерны используют этот гриб для изготовления своей косметики, ведь шиитаке регенерирует клетки эпителия и отлично справляется с лечением кожных заболеваний (сыпь, прыщи, акне).

Противопоказания

Это единственный гриб, который может вызвать аллергические реакции в организме, поэтому начинать вводить его в свой рацион необходимо маленькими порциями. Из-за того, что они содержат большое количество биоактивных веществ, беременным женщинам и кормящим матерям вообще следует на время отказаться от употребления грибов шиитаке.

Хотя полезные свойства грибов практически не имеют границ, их употребление необходимо ограничивать – употребляя не более 18 грамм сушеных и 200 грамм свежих в сутки.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!