Кокосовое молоко

Описание

      Кокосовым молоком называется сладкая молочно-белая жидкость, которую получают из мякоти спелого кокоса. Оно появилось в тайской кухне как заменитель молочных продуктов животного происхождения, которыми тайцы пренебрегают. Важно не путать этот продукт с кокосовой водой, или кокосовым соком, то есть натуральной жидкостью, которая образуется внутри плода естественным путем. В отличие от нее, молоко кокоса получают искусственным способом - его мякоть натирают на терке и отжимают через марлю. В зависимости от количества выжиманий продукт может быть густым или жидким. Густое кокосовое молоко получают после первого отжима. Если уже использованную мякоть размочить в теплой воде и выжать еще один-два раза, то получится жидкое молоко.

Этот продукт является неотъемлемым ингредиентом большинства блюд восточноазиатской кухни. На его родине - Таиланде большой популярностью пользуется суп из кокосового молока, который подают в самом кокосе. В Индонезии, Брунее и Малайзии данный продукт называют еще сантаном, а филиппинцы именуют его гатой. Мягкий, деликатный и в тоже время насыщенный вкус кокосового молока по достоинству оценили и европейцы: оно особенно популярно во французской кухне. Здесь его также называют «азиатскими сливками» - высокое содержание масла и жиров делает кокосовое молоко (особенно густое) отличной альтернативой сливкам.

Применение этого продукта в кулинарии очень вариативно: кокосовое молоко превосходно сочетается со многими блюдами. Его любят и ценят за универсальность: оно способно смягчить даже самое острое блюдо и дополнить насыщенным сладким привкусом любое десертное угощение. На основе кокосового молока реально приготовить десятки различных соусов для мяса, морепродуктов, рыбы и сладких лакомств. В этих целях чаще используют густое молоко. В десертах оно заменяет не только сливки, но и простое молоко и муку со сливочным маслом, которые обычно добавляют для нежности и утонченности вкуса. Жидкое кокосовое молоко используют во многих супах (во Франции, например, популярен кокосовый суп с креветками) и коктейлях (чаще в фруктовых и безалкогольных). Его применяют также в салатах и вторых блюдах.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. кокосового молока содержится:

• Вода – 67.62 г
• Белки - 2.29 г
• Жиры - 23.84 г
• Углеводы – 3.34 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 2.2 г
• Зола - 0.729 г

Витамины:

• Витамин А (ретинол) - 5 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.026 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) – 0.76 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.183 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.033 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 16 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 2.8 мг
• Витамин Е (токоферол) – 0.15 мг
• Витамин К (филлохинон) – 0.1 мкг
• Холин (витамин В4) – 8.5 мг

Макроэлементы:

• Калий - 263 мг
• Кальций - 16 мг
• Магний - 37 мг
• Натрий - 15 мг
• Фосфор - 100 мг

Микроэлементы:

• Железо - 1.64 мг
• Марганец - 916 мкг
• Медь – 266 мкг
• Селен – 6.2 мкг
• Цинк – 0.67 мг

Калорийность

В 100 г кокосового молока в среднем содержится около 230 ккал.

Полезные свойства кокосового молока

Данный продукт обладает не только приятным деликатным вкусом, но и многими полезными качествами. Кокосовое молоко содержит много растительных жиров, белка и масла. Оно богато витаминами С и группы В, а также марганцем и железом. Этот относительно низкокалорийный продукт полезен при хронической усталости, упадке сил и авитаминозе.

Индийские ученые определили: регулярное употребление кокосового молока заметно уменьшает возможность развития многих заболеваний сердечнососудистой системы. Этот продукт рекомендуют принимать и тем, кто страдает нервными расстройствами и депрессиями. Кроме этого, употребление кокосового молока благотворно сказывается на мозговой деятельности, оно полезно и при разных урологических заболеваниях. Этот продукт также считают отличным очищающим средством, а жиры, которыми богато молоко кокоса, помогают нормализовать работу большинства систем и органов.

Данный продукт актуален и в косметологии. Его рекомендуют наносить на тело перед походом на пляж - оно не только защищает кожу от вредных ультрафиолетовых лучей, но и великолепно выравнивает загар. Кокосовое молоко прекрасно питает кожу, насыщает ее ценными витаминами и протеинами, придает ей бархатистость и мягкость, защищает от высыхания. Причем ухаживать с помощью этого средства можно как за кожей и лица, так и рук или тела. Кокосовое молоко также способно укрепить ослабленные волосы, сделать их пышными и шелковистыми.

Противопоказания

Каких-либо особых предостережений для употребления этого продукта не существует. Кокосовое молоко противопоказано только в случае его индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!