Груздь настоящий

Описание

     Груздь настоящий – гриб с воронкообразной желтоватой шляпкой, пластинчатой снизу и светлой цилиндрической ножкой из семейства Сыроежковых. Выделяют несколько разновидностей этого гриба: настоящий (сырой), черный, желтый, дубовый, осиновый и перечный. По приятному аромату и отменным вкусовым качеством на первом месте среди прочих располагается груздь настоящий.

Грузди появляются после частых дождей с августа по сентябрь в лиственных и смешанных лесах на севере России (на Урале и в Сибири), в Белоруссии, Украине и некоторых странах Европы. На Западе их практически не собирают и не используют, считая несъедобными. В нашей же стороне, еще со времен Киевской Руси груздь считался одним из самых ценных промысловых грибов: собирали его телегами, а солили бочками. Да и само слово «груздь» имеет церковнославянское значение «груздие», то есть «груда». Возможно, такое название грибы получили из-за своей особенности расти семьями, сгруппировано. Некоторые исследователи полагают, что свое наименование грузди заслужили вследствие своей массивности (грузности). Они действительно весьма плотные и увесистые по сравнению с другими видами того же рода: рыжиками, волнушками, серушками, млечниками и другими грибами.

Сбор груздей можно отнести к настоящей охоте. Во-первых, вставать нужно рано, около шести утра. Иначе появляется риск найти только срезанные ножки. Во-вторых, искать груздь настоящий нужно в лесах, где присутствует береза, так как гриб образует с ней микоризу – симбиоз мицелия гриба с корнями дерева. Идя по лесу нужно внимательно всматриваться во все бугорки и неровности почвы, особенно под березами и около пней, ведь шляпка может полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Для удобства следует взять с собой посох (длинную палку) и с его помощью проверять содержимое бугорков. Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Настоящий груздь легко отличить по характерному внешнему виду: светлая молочно-белая или желтоватая шляпка гриба вдавлена в центре, а края окаймлены пушистой бахромой. Ножка взрослого гриба полая внутри и относительно короткая (до 6 см). Сторона шляпки, обращенная к земле, имеет пластинчатую структуру, сходящуюся к ножке. Груздь на ощупь влажный даже в сухую погоду, а если его разломить, то обнажается мясистая плотная мякоть и выделяется едкий млечный сок, приобретающий желтый оттенок на воздухе.

Набрав кузовок груздей, нужно незамедлительно приступать к их обработке: грибы моют, чистят и, обрезав ножки с частицами мицелия, складывают их в эмалированное ведро с водой, пересыпав горстью соли. Засолка груздей – дело хлопотное. Вымачивают их не менее трех суток, при этом воду нужно сливать и заменять свежей три раза в день. Такая обработка способствует выведению токсических соединений из гриба – недаром он относится к категории условно съедобных.

Состав

В 100 гр. груздя содержится:

• Вода – 88 г
• Белки - 1.8 г
• Жиры – 0.8 г
• Углеводы - 1.1 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 1.5 г
• Зола - 0.4 г

Витамины:

• Витамин В1 (тиамин) – 0.03 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) – 0.2 мг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 8 мг

Калорийность

В 100 г груздя в среднем содержится около 18.5 ккал.

Полезные свойства груздя

Грузди по содержанию белка превосходят говядину (в сухом веществе гриба содержится до 32 % белка) и являются ценным пищевым продуктом. Употребление груздей не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, поэтому их рекомендуют вводить в рацион диабетиков.

В фармацевтике из перечного груздя получают препараты, помогающие при туберкулезе, а в народной медицине некоторые виды груздей применяют при уролитиазе, желчекаменной болезни и эмфиземе легких.

Противопоказания

Грузди, как и другие грибы, являются «тяжелой» пищей и плохо перевариваются в желудке. Грибы перед употреблением нужно обязательно вымачивать, иначе ими можно отравиться.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!