Кальмар

Описание

     Кальмары - десятиногие головоногие моллюски, относятся к наиболее интересным обитателям моря. Блюда из этих головоногих моллюсков готовили еще в древней Греции и Риме. Во времена Античности кальмар называли крылатой рыбой, за то, что он является великолепным пловцом. По скорости он уступает лишь таким морским спринтерам, как тунец, меч-рыба и дельфины. Некоторые кальмары, спасаясь от погони, могут вылетать из воды, наподобие летучих рыб, и проноситься над волнами по нескольку десятков метров.

Всего насчитывается около 200 видов кальмаров. В нашей стране, как правило, употребляют в пищу обыкновенных кальмаров - Loligo vulgaris, длиной 20—50 см и весом 250—300 г. Однако во многих странах мира в больших количествах добывают и другие их виды. В глубинах океанов обитают даже гигантские кальмары, длиной до 20 м. Тело кальмара состоит из головы с щупальцами и туловища (мантии). В туловище располагаются его внутренние органы, в том числе, и чернильный мешок, который необходим ему для самообороны.

Некоторые из видов кальмара съедобны, они являются объектом промысла и используются в кулинарии. Кальмаров вылавливают в южных морях азиатских стран (Вьетнам, Китай, Япония), у берегов Аргентины, а также в Охотском и других морях.

В пищу идет тушка кальмара и руки. Шкура при этом очищается. Блюда, приготавливаемые из кальмаров достаточно разнообразны - их употребляют в пищу в запеченном, жареном, вареном, тушеном, маринованном и сушеном видах, также консервируют и добавляют в морепродукты. Блюда из кальмара достаточно популярны в странах Средиземноморья и в Восточной Азии. К примеру, жители побережья Адриатического моря предпочитают мясо кальмара тушить в пюре красного перца, а в Греции часто готовят бульон из кальмара с рисом.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. кальмаров содержится:

• Вода – 78.65 г
• Белки - 15.58 г
• Жиры - 1.38 г
• Углеводы - 3.08 г
• Зола - 1.41 г

Витамины:

• Витамин А (ретинол) - 10 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.02 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.412 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 2.175 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.5 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.056 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 5 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) – 1.3 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) - 4.7 мг
• Холин (витамин В4) – 65 мг

Макроэлементы:

• Калий - 246 мг
• Кальций - 32 мг
• Магний - 33 мг
• Натрий - 44 мг
• Фосфор - 221 мг

Микроэлементы:

• Железо - 0.68 мг
• Марганец - 35 мкг
• Медь – 1.891 мг
• Цинк – 1.53 мг
• Селен – 44.8 мкг

Калорийность

В 100 г кальмаров в среднем содержится около 86 ккал.

Полезные свойства кальмара

Мясо кальмара считается очень полезным и диетическим продуктом, так как оно содержит белок, хорошо усваиваемый организмом, и не содержит насыщенные жирные кислоты. Также мясо моллюска богато таурином, который способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление а значит уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в моллюске витамин Е и селен благотворно сказываются на выведении из организма солей тяжелых металлов, йод способствует нормализации работы щитовидной железы.

Мясо головоногого моллюска, в сравнении с мясом наземных животных, считается более полезным. Это обусловлено тем, что в кальмарах содержится высокий процент белка, полиненасыщенные жиры, витамины В6, ниацин, С, железо, медь, цинк, фосфор, йод и др., а также не содержится холестерин. В тканях кальмаров много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительного сока, а также придают кулинарным изделиям своеобразный вкус. А благодаря наличию в составе кальмаров большого количества аргинина, а также лизина, мясо этих моллюсков можно считать необходимыми составляющими детской кухни.

Противопоказания

Употребление в пищу сушеных кальмаров необходимо ограничивать, так как в них содержится много соли. При этом частое употребление сушеных кальмаров может способствовать задержке жидкости в организме, а также отложению солей, что, впоследствии, может негативно сказаться на здоровье и внешности. Однако не стоит отказываться от употребления этого полезного продукта питания. Лучше всего в пищу покупать кальмары в сыром виде для последующего приготовления.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!