Биологическая ценность белков отдельных продуктов питания

Биологическая ценность белка — единица измерения эффективности белка пищи (мера преобразования в ткани организма). Биологическая эффективность зависит от близости аминокислотного состава пищи к образцу в тканях организма.

Качественный состав белков содержащихся в курином яйце используется как стандарт, по сравнению с которым оценивается качество других источников белка.