Зеленушка

Описание

      Зеленушка является грибом рода Трихомола семейства Рядковые. Характерное название досталось ей за зеленый окрас, который сохраняется даже после отваривания. За эту внешнюю особенность у нас данный гриб называют еще зеленкой или рядовкой зеленой. Он растет преимущественно в лиственных и хвойных лесах, зачастую его можно увидеть в не очень густом сосновом бору с песчаным грунтом. Зеленушка обычно попадается в ту пору, когда остальные съедобные грибы уже «отходят», то есть с начала осени и до самих заморозков. Растет рядовка зеленая одиночно либо группой по 5-8 штук.

Данный гриб отличается мясистой, плотной и довольно широкой шляпкой (до 15 см). У молодых зеленушек она плоско-выпуклая, а в ее центре виден небольшой бугорок; иногда с приподнятыми краями. Шляпка зеленки обычно окрашена или в желто-оливковые, или в зеленовато-желтые тона, а по ее центру могут «нарисоваться» буроватые вкрапления. По окрасу гриба опытные грибники определяют его возраст. Так, молодым зеленушкам присущи более светлые тона зеленого, а зрелые грибы окрашены уже в насыщенные оттенки. Гладкая шляпка этого гриба в сырую погоду становится клейкой на ощупь, поэтому она, как правило, покрыта частицами почвы.

При разломе зеленушки показывается плотная мякоть белого цвета (она имеет свойство со временем желтеть), которая не темнеет на воздухе. Этот гриб редко бывает червивым, у него практически отсутствует вкус. Также достаточно сложно уловить запах зеленушки: он немного напоминает муку или огурец, а более выраженный запах свойствен тем грибам, которые вырастают неподалеку от сосны.

Пластинки у рядовки зеленой тонкие и частые с шириной от 5 до 12 мм, а ножка у нее еле видна — она прячется в земле, хотя может вырастать до 5 см в высоту. Ножка зеленушки несколько светлее, нежели ее шляпка, а внизу возле земли может быть покрыта бурыми чешуйками.

Собирать эти грибы необходимо аккуратно, чтоб не набрать много сухой земли либо песка. Срезая зеленушку, нужно держать ее вертикально, и немедля отсекать основание ножки с налипшей почвой. Привести в порядок необходимо и шляпку гриба: ее следует поскоблить ножом или очистить щеточкой. Теперь, когда частицы почвы не будут попадать между пластинками, гриб можно спокойно класть в корзину.

Рядовка зеленая относится к группе условно-съедобных грибов. Ее можно сушить, солить и замораживать. При сушке вкус зеленушки заметно усиливается, а при варке более интенсивным становится ее цвет. Перед обработкой данный гриб следует тщательно промыть и удалить кожицу с его шляпки.

Из зеленушки готовят супы, аппетитные соусы и гарниры к омлетам и различным мясным блюдам.

Состав и полезные свойства зеленушки

Белки этого гриба включают многие аминокислоты, среди которых триптофан, гистидин, метионин, аргинин и др. Правда, усвояемость их не очень высокая - примерно 70%.

Зеленушка также содержит жирные вещества, в которые входят важные для здорового организма компоненты, а именно фосфатиды, холестерин и лецитин. Усвояемость этих жиров равна 95%.

Углеводы в этом грибе представлены преимущественно гликогеном, они, как и жиры, также без труда усваиваются человеческим организмом.

Помимо этого, рядовка зеленая содержит витамины РР, D, В1 и В2, пантотеновую кислоту и каротины, а первостепенное место среди минеральных веществ занимает фосфор.

Вред и противопоказания

Рядовкой зеленой, как и другими грибами, нельзя злоупотреблять. Имеются сведения об неоднократных отравлениях вследствие чрезмерного употребления зеленушек. Так, 12 случаев отравления этим грибом было зафиксировано во Франции в период 1992-2000 годов, 3 из них - с летальным исходом. Токсины, входящие в состав зеленушки, вероятно, поражают скелетную мускулатуру и вызывают острый рабдомиолиз. Дальнейшие лабораторные изучения показали мио-, гепато- и кардиотоксичность этих грибов для подопытных мышей при длительном употреблении. Основные симптомы отравления зеленушкой включают судороги, боль, мышечную слабость и темный цвет мочи. Кроме того, в данном грибе были обнаружены антикоагулянты.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!