Сохраняем свежесть продуктов питания

     Продукты питания подвержены порче под действием различных микроорганизмов, которые представлены плесневыми грибами, дрожжами и бактериями. Некоторые микроорганизмы существуют в вегетативной и споровой формах. Споры более стойкие к воздействию высокой температуры или другим неблагоприятным факторам, чем вегетативная форма.

1. Порча продуктов плесневыми грибами: грибки растут на продуктах, делая пищу непригодной к употреблению. Грибки хорошо развиваются в теплых, влажных и темных местах при температуре окружающей среды 25-30 °С. Солнечный свет замедляет рост плесневых грибов. Некоторые плесневые грибки в небольшом количестве не вредны для человеческого организма, но некоторые виды грибков вырабатывают микотоксины (афлатоксины), особенно на арахисе, пшенице и др., если их не высушить сразу после сборки урожая.

2. Порча продуктов дрожжами: дрожжи растут обычно на фруктах, содержащих воду и сахар. В результате роста дрожжей появляется характерный «заплесневелый» запах испорченного винограда. Дрожжи размножаются делением клеток. Они хорошо развиваются в кислой среде в присутствии достаточного количества кислорода при температуре 25—30 °С. Дрожжи превращают сахар фруктов в этиловый спирт и углекислый газ. Мед, джем, желе легко портятся дрожжами.

3. Порча продуктов бактериями: бактерии — это одноклеточные организмы, имеющие очень маленький размер. Аэробные бактерии растут только в присутствии кислорода, анаэробные бактерии растут в среде при отсутствии кислорода. Бактерии обычно портят пищевые продукты, являющиеся нейтральными по химической реакции, например молоко, яйца, мясо и овощи.

4. Воздействие ферментов: ферменты — это органические катализаторы, вырабатывающиеся живыми клетками. Они по природе являются белками и могут активно действовать при температуре окружающей среды от 0 °С до 60 °С. На определенной стадии ферменты делают фрукты непригодными для употребления человеком. Например, процесс созревания банана проходит под воздействием ферментов, но действие ферментов после созревания портит банан.

Пищу могут также испортить черви, жуки и плодовые мушки.

Три условия для порчи продуктов микроорганизмами

Микробы прекрасно развиваются при наличии следующих условий:

1. Повышенная влажность.

2. Повышенная температура окружающей среды.

3. Присутствие кислорода.

Способы предотвращения порчи пищи

Существует четыре способа длительного сохранения пищи.

1. Воздухонепроницаемая/вакуумная упаковка (устраняется воздух или кислород).

2. Высушивание и обезвоживание (удаляется влага).

3. Охлаждение или замораживание (устраняется тепловой фактор).

4. Стерилизация, кипячение (уничтожаются бактерии, плесневые грибки и ферменты).

Любой из этих методов нарушит цепь неблагоприятных факторов, вызывающих порчу пищи. Сочетание нескольких способов улучшит состояние продуктов.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!