Пастернак

Описание

     Пастернак – название растения из семейства Зонтичных и распространенная овощная культура. Еще в І веке до н. э. о пастернаке упоминали Плиний и Диоскорид, а на территории Швейцарии при раскопках поселения времен неолита были найдены семена этого растения. В Средние века пастернак использовали как в пищевых так и лекарственных целях на территории большей части Европы, а в нашей стране он появился лишь в XVII под названием полевой борщ. В настоящее время пастернак натурализировали и культивируют повсеместно во всем мире, хотя до сих пор можно встретить его дикорастущие формы в Южной Европе, в Турции и Средней Азии, на Балканах и Кавказе.

В кулинарии основную ценность представляет корень растения. Мясистый корнеплод пастернака обладает сладковатым вкусом и приятным, напоминающим петрушку, ароматом, кожица белая, а мякоть желтовато-серая, по форме встречаются вытянутые как морковка, так и округлые как репа экземпляры. Корнеплоды пастернака широко применяют в кондитерском производстве, из них готовят супы, пюре, запеканки, салаты, в тушеном виде их употребляют в качестве гарнира к мясу, зелень добавляют в салаты, а высушенные растертые семена используют при консервации овощей и как приправу к супам, салатам и маринадам. Кроме того зелень и корни пастернака используют в качестве кормового растения для домашнего скота и птицы.

Состав

В 100 г пастернака содержится:

• Вода – 79.5 г
• Белки – 1.2 г
• Жиры – 0.3 г
• Углеводы – 13.1 г (в т.ч. моно- и дисахариды – 5 г)
• Пищевые волокна (клетчатка) – 4.9 г
• Зола – 1 г

Витамины:

• Витамин В1 (тиамин) – 0.09 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.05 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.7 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.6 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.09 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 67 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 17 мг
• Витамин Е (токоферол) – 1.49 мг
• Витамин К (филлохинон) – 22.5 мг

Макроэлементы:

• Калий - 375 мг
• Кальций - 36 мг
• Магний - 29 мг
• Натрий - 10 мг
• Фосфор - 71 мг

Микроэлементы:

• Железо – 0.59 мг
• Марганец – 0.56 мг
• Медь – 120 мкг
• Селен – 1.8 мкг
• Цинк – 0.59 мг

Калорийность

В 100 г пастернака в среднем содержится около 75 ккал.

Полезные свойства пастернака

Древнегреческий врач Диоскорид был первым, кто стал использовать пастернак в лечебных целях – он применял его в качестве мочегонного средства. В средние века диапазон применения этого растения существенно расширился – его использовали как афродизиак, для повышения аппетита, а также как противокашлевое и болеутоляющее средство.

В народной медицине настой и отвар корнеплодов пастернака пьют для того, чтобы смягчить кашель и отделения мокроты, а также при водянке и в качестве болеутоляющего средства при желудочных и печеночных коликах.

Водный настой пастернака с добавлением сахара используют для нормализации аппетита и в качестве тонизирующего средства в восстановительный период после тяжелых заболеваний.

В официальной медицине пастернак находит применение благодаря своим профилактическим и лечебно-диетическим свойствам. Он возбуждает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции и улучшает работу пищеварительной системы, нормализует обмен веществ, укрепляет стенки капиллярных сосудов, а также обладает тонизирующим, мочегонным, бактерицидным, болеутоляющим и отхаркивающим действием. Пастернак используют в диетическом питании при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, подагре, при восстановлении после тяжелых заболеваний, расстройствах нервной системы, туберкулезе, пневмонии, бронхите, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

В фармацевтической промышленности семена пастернака используют для изготовления лекарственных препаратов для лечения кожных заболеваний (в том числе витилиго).

Осторожно!

Пастернак и блюда из него не рекомендуют употреблять в пищу маленьким детям и пожилым людям. Также пастернак не рекомендуется людям, страдающим фотодерматозами.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!