Каперсы

Описание

     Каперсы - название нераспустившихся бутонов растения каперсник (часто растение называют собственно каперсом) относящегося к семейству Каперсовых. Род включает около 300 видов кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав. Родиной каперсника является Средиземноморье и Центральная Азия, а его окультуривание произошло несколько тысячелетий назад - в Древней Греции и античном Риме. В настоящее время дикорастущий каперсник можно повстречать во многих уголках Азии, Европы и Африки, а культивируют его в Испании, Италии, Франции, Греции, на Кипре, США, Алжире и ряде других стран Северной Африки.

В кулинарных целях используют молодые побеги, нераспустившиеся бутоны (почки) и молодые плоды растения. Собственно «каперсами» называют маринованные или консервированные в уксусе с солью цветочные почки диаметром не более 1 см. Каперсы используют для приготовления соусов, маринадов, в качестве приправы к сыру, анчоусам, холодным закускам, а также блюдам из мяса, рыбы, птицы, томатов и салатов из сельди.

Иногда вместо каперсов в качестве приправы используют засоленные или маринованные молодые побеги и недозрелые плоды каперсов. Спелые плоды богаты сахарами и употребляются в свежем виде.

Состав

В 100 г консервированных каперсов содержится:

• Вода – 83.9 г
• Белки – 2.4 г
• Жиры – 0.9 г
• Углеводы – 1.7 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 3.1 г
• Зола – 8 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) – 83 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.018 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.139 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.652 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.027 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.023 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 23 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 4.3 мг
• Витамин Е (токоферол) – 0.88 мг
• Витамин К (филлохинон) – 24.6 мкг
• Холин (витамин В4) – 6.5 мг

Макроэлементы:

• Калий – 40 мг
• Кальций - 40 мг
• Магний - 33 мг
• Натрий - 2964 мг
• Фосфор - 10 мг

Микроэлементы:

• Железо – 1.67 мг
• Марганец – 78 мкг
• Медь – 374 мкг
• Селен - 1.2 мкг
• Цинк – 0.32 мг

Калорийность

В 100 г каперсов в среднем содержится около 23 ккал.

Лечебные и полезные свойства каперсов

Корни каперсов в лечебных целях использовались еще арабскими медиками при аллергии, ревматизме и параличе. В настоящее время отвар корней рекомендуют для успокоения нервов и как обезболивающее средство. Плоды каперсов обладают противовоспалительным действием, их применяют при метеоризме, ревматизме, заболеваниях десен и зубов, зубов, щитовидной железы. Отвар из листьев каперсника обладает антисептическим, желчегонным, мочегонным и обезболивающим действием. Нераспустившиеся бутоны используют для возбуждения аппетита и при лечении сердечнососудистых заболеваний. Сок и отвар из цветков каперсника используют как ранозаживляющее средство, а также при диатезе и для укрепления сердца. Отвар коры применяют при неврозах, а масло, получаемое из семян каперсов, используют для массажа.

В современной медицине листья и молодые побеги каперсов используют для пробуждения аппетита, а также как вяжущее, антисептическое и обезболивающее средство. В народной медицине каперсы рекомендуют при желтухе, гипертонии, чесотке, ревматизме, бруцеллезе и неврозах.

Противопоказания

Употребление каперсов нежелательно при гипотонии, запорах, повышенной половой возбудимости, а в случае индивидуальной непереносимости и при беременности они противопоказаны.

Автор: Александр Кузнецов 

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!